コメヤス酒店です！

当店取り扱いのお醤油の紹介です。

やっぱり長野県産。好きなんですね長野。我家の口にも合います！！


松本市梓川にあります、上嶋醤油醸造場さんです。家族だけで造る昔の醤油屋さんという感じ。



原料の大豆、小麦は長野県産


熟成期間は１年４ヶ月以上。

お醤油も酒造りと同じように、夏場は仕込みをしないようです。
先日お伺いした時は、仕込みの真っ最中。

　　

小麦を３００キロ４割したものと、大きな圧力釜で大豆を３００キロ蒸したものを麹むろに４日間いれます。

　
２０％の塩水に入れた後は→このような色になるまで木桶で１年４ヶ月以上熟成させます。


今は、麹を作らない所。大手のように４ヶ月ほどで製品にしてしまう所。丸大豆を使用しない所。
しぼりカスから造る安い醤油（水＋カラメルで色をつける）・・・などなど。聞けば聞くほど粗悪な醤油が多い。

造り手さんの
「家族でやってるからなんとかできるんだよ、跡継ぎもいるし！！」

飾り気ないおじさんですが、醤油の話。いつまでも、終わらない・・・。



このお醤油。ラベルが変わりました！


９００ＭＬ　　１，０５０円

薄口タイプですが、味とコクというか旨みがあります。
おさしみ・・・や、豆腐・・・などには抜群だと思ってます。

ちょっぴりお高いですが、納得していただけるお醤油です。
ぜひ、お試ししてみませんか。　


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